domenica 9 agosto 2009

Arancine di Mery


Qui trovate tutti i passaggi fotografati.


QUESTE SONO LE MITICHE ARANCINE AL BURRO E ALLA CARNE DELLA MIA SORELLINA MERY!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

INGREDIENTI :

  • 2 litri e 1 bicchiere d’acqua

  • 6 dadiü 2 bustine di zafferano

  • 1kg di riso per arancine

  • 300gr di carne macinata

  • 100gr di concentrato di pomodoro

  • ½ litro di salsa di pomodoro

  • soffritto:cipolla,sedano,carote

  • piselli surgelati

  • galbanino a tocchetti oppure mozzarella
VARIANTE AL BURRO

  • Prosciutto e galbanino,burro
PROCEDIMENTO

Sciogliere i dadi e lo zafferano nell’acqua e prima dell’ebollizione versare il riso,avendo cura di spargerlo in maniera uniforme al fondo della pentola(preferibilmente d’alluminio).
Lasciare cuocere il riso a fuoco moderato fino al completo assorbimento dell’acqua,avendo cura di non mescolarlo.
Nel contempo preparare il soffritto,versarvi la carne aggiungendo la salsa e il concentrato di pomodoro.
Cuocere in modo da ottenere un sugo abbastanza ristretto.
A cottura ultimata aggiungere i piselli surgelati.
Preparare ,per la variante al burro,la mozzarella o il galbanino tagliati a tocchetti insieme al prosciutto a quadratini.
Al composto freddo unire il galbanino oppure la mozzarella a dadini.
Amalgamare con cura il composto.
Lasciare raffreddare il riso in una teglia e dopo impastarlo con un po’ d’acqua.
Formare delle palline di uguale peso (circa 150 gr)e aprirle delicatamente al centro .
VARIANTE AL BURRO:riempire le arancine con prosciutto , mozzarella e qualche fiocchetto di burro.
Chiudere con attenzione l'arancina dandogli una forma allungata .
Passare le arancine in una pastella (niente uova!!!) di acqua e farina ,ben sciolta, infine....rotolarle nel pangrattato.
VARIANTE ALLA CARNE:procedere allo stesso modo per quanto riguarda l'apertura centrale...
riempire con il composto di carne ,dargli una forma rotonda e ,come in precedenza,passarle nella pastella e nel pangrattato.
Friggere in abbondante olio.......in questo la friggitrice vi sarà di grande aiuto



Appena fuori dalla friggitrice.....





venerdì 7 agosto 2009

Fusilli Integrali con i tenerumi



Qui trovate tutti i passaggi fotografati.
I tenerumi non sono altro che le foglie delle zucchine verdi che rappresentano per i Palermitani un tipico piatto estivo.....questa e' la mia versione!!!!!
Prendere dei tenerumi e sminuzzarli e lavarli accuratamente.
Far bollire i tenerumi ed aggiungere un cucchiaio di zucchero( questo "trucchetto" farà rimanere verdi le foglie)

Preparare,in un padellino della cipolla bianca affettata a cui si aggiungeranno dei filetti di acciughe.
Versare i fusilli integrali nella pentola dei tenerumi e far cuocere la pasta .
Scolare i fusilli e i tenerumi e versare nella pentola la cipolla con i filetti di acciughe .
Amalgamare tutto ed aggiungere, a piacere,del peperoncino rosso.
Pronti!!!!!!





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