Cassatine e Buccellati di Tina: dolci tradizionali natalizi

Qui trovate tutti i passaggi fotografati.

Tradizioni Natalizie della nostra famiglia :Cassatine e Buccellati preparati dalla mia mamma,

la Tina delle pagnotte.

Ingredienti:

Pasta per cassatine e buccellati

1 kg di farina Barilla

500 gr di farina di semola

450 gr di strutto oppure margarina

330 gr di zucchero

5 uova

1 bustina di lievito Bertolini

2 fiale di vanillina

Unire in una ciotola capiente le due farine e lo zucchero,mescolare affinchè siano ben amalgamate insieme allo strutto,a temperatura ambiente.

Unire le uova ,leggermente sbattute ed ultimare con la vanillina e il lievito.

Amalgamare tutti gli ingredienti ,unendo eventualmente acqua con alloro zuccherata qualora l'impasto fosse troppo duro.

Formare una palla con l'impasto e lasciare riposare .

Ripieno per cassatine

1 kg di mandorle

1 kg di zucchero

Far bollire le mandorle ,sgusciarle e tritarle finemente.

Mettere l'impasto in una casseruola (preferibilmente d'alluminio) con 1litro di acqua e lo zucchero,cuocere a fuoco medio fino ad ottenere una crema.

Quando è fredda incorporare :della zuccata,delle goccine di cioccolato ,della buccia di limone /arancia grattuggiata e della marmellata di albicocche.

N.B. La buccia degli agrumi si puo' aggiungere nella cottura della crema.

IL RIPIENO VA PREPARATO ALMENO UN GIORNO PRIMA,SI CONSERVA IN FRIGO BEN COPERTO.

Spianare la pasta ottenendo lo spessore desiderato .

Con le formine rotonde preparare le cassatine e mettere al centro il ripieno e delicatamente separare le due parti aiutandosi con la formina.

Ricoprire avendo cura di sigillare i bordi.

Ripieno per buccellati

Macinare 1 kg di fichi secchi e condirli con zuccata e goccine di cioccolato ,ammorbidendo il composto con caffè zuccherato freddo.

Aggiungere delle mandorle tostate tritate ,della marmellata di albicocche ,della cannella e del cacao amaro.

IL RIPIENO VA PREPARATO ALMENO UN GIORNO PRIMA,SI CONSERVA IN FRIGO BEN COPERTO.

Per preparare i buccellati stendere la sfoglia ,mettere al centro il ripieno ,

ripiegare ,tagliare a pezzi e decorare ,si puo' usare il coltello per creare qualche striatura.

Infornare ungendo leggermente (appena un velo) le teglie con lo strutto

Infornare in forno caldo ,preriscaldato ,a circa 180° /200° per circa 8 minuti.

Togliere dal forno i dolci appena sono dorati.

Lasciare raffreddare

Nel frattempo preparare la:

Glassa o "Marmurata"

4 albumi

800 gr di zucchero al velo

succo di limone

Amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere una crema che dev'essere spalmata sui dolci appena freddi.

Decorare con delle codine di zucchero colorate.

Lasciare asciugare completamente la glassa e gustare !

I dolci possono essere decorati con zucchero al velo e un pizzico di cannella.

Auguri di Buone Feste

Con questa ricetta partecipo al Contest " Non è Natale se non c'è..." dei blog

"Pasticci & Pastrocchi" e "Guantoni in cucina"

scadenza il 24 dicembre 2010

Con questa ricetta partecipo al contest "Natale e dintorni: dolcezze da tutto il mondo "

del blog "Il giardino dei colori e dei sapori"

scadenza il 1 Gennaio 2011

 

Le Pagnotte di Tina

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PANE FRAGRANTE PREPARATO COME UNA VOLTA!!!!

Questa ricetta è della mia mamma ...quindi era giusto chiamarla CON IL SUO NOME!!!!

Versare un chilo di farina per pane in una ciotola abbastanza capiente.

Aggiungere un po' di sale e 2 cucchiai di olio di olio extravergine di oliva.

Sciogliere un cubetto di lievito di birra in mezzo bicchiere di acqua tiepida e versarlo lentamente nella farina.

Con le mani iniziare a lavorare la pasta ,avendo cura di amalgamare tutti gli ingredienti .

Procedere ad impastare il composto energicamente ,fino ad ottenere un impasto morbido ma molto elastico.

Preparare un tovagliolo con della farina  ed una ciotola con dell'olio extravergine di oliva.

Lavorare la pasta (su una spianatoia di legno)con le mani unte di olio .

L'impasto deve presentarsi ,sotto le mani, elastico ma compatto(ovviamente privo di grumi)

Lavorare l'impasto ed iniziare a dargli la forma desiderata.

Aggiungere del sesamo e porre le pagnotte a lievitare sul tovagliolo infarinato .

Coprire con un altro tovagliolo ed adagiarvi sopra una coperta abbastanza calda.

Fare lievitare le pagnotte per almeno 4 /6 ore in luogo fresco.

Preriscaldare il forno al max ed infornare il pane su della carta forno ,

abbassando la temperatura a 240 °.

Cuocere per circa 20/30 minuti senza aprire il forno.

Fragranti e dorate, dal profumo invitante!!!!

Un odorino di pane ..........diffuso per casa!

l'interno delle pagnotte e la lievitazione perfetta!!!!

I Mitici Savoiardi al latte della mia mamma!

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ECCO I MITICI SAVOIARDI AL LATTE DELLA MIA MAMMA!!!!!!!!!!!
E' una ricetta "must "nella nostra famiglia ,il cavallo di battaglia della mia mamma : i nostri amici conoscono questi biscotti morbidossimi perchè lei li ha sempre preparati per tutti.

INGREDIENTI (io ho usato metà dose)

-1 kg di farina Barilla
-4 uova
-100 gr di strutto (aggiunto a temperatura ambiente)
-300 gr di latte
-500gr di zucchero
-25 gr di ammonio bicarbonato ..detto qui a Palermo"ammoniaca per dolci"
-buccia di un limone grattuggiato
-1 busta di vanillina

Montare gli albumi a neve ed aggiungere i tuorli,lo zucchero lavorando a fondo il composto.

Aggiungere il latte ( a temperatura ambiente)ed ottenere l'impasto "spumoso",versare nel composto lo strutto ed aver cura di farlo sciogliere bene.

Completare con la buccia del limone e la vanillina.

Per ultimi versare la farina ed incorporare l'ammoniaca,amalgamando il tutto.

Ungere la teglia con lo strutto (non troppo altrimenti si ottiene l'effetto "scivolo") e versare l'impasto a cupoletta servendosi di 2 cucchiai.

Non versare piu' di un cucchiaio e mezzo di impasto per savoiardo!!!!!
Spennellare con del latte.

Far riposare per qualche minuto i savoiardi prima di infornarli a 180° (forno preriscaldato)per circa 15 minuti.

Effetto lievitazione in forno!!!!!!!!!!!!

Ottimi per la colazione perchè non si sbriciolano nel latte...io,invece, li mangio da soli perchè mi piace gustare il sapore dei savoiardi.

E adesso...... l'effetto super morbidezza!!!!!!!!!!!!