Cassatine e Buccellati di Tina: dolci tradizionali natalizi

Qui trovate tutti i passaggi fotografati.

Tradizioni Natalizie della nostra famiglia :Cassatine e Buccellati preparati dalla mia mamma,

la Tina delle pagnotte.

Ingredienti:

Pasta per cassatine e buccellati

1 kg di farina Barilla

500 gr di farina di semola

450 gr di strutto oppure margarina

330 gr di zucchero

5 uova

1 bustina di lievito Bertolini

2 fiale di vanillina

Unire in una ciotola capiente le due farine e lo zucchero,mescolare affinchè siano ben amalgamate insieme allo strutto,a temperatura ambiente.

Unire le uova ,leggermente sbattute ed ultimare con la vanillina e il lievito.

Amalgamare tutti gli ingredienti ,unendo eventualmente acqua con alloro zuccherata qualora l'impasto fosse troppo duro.

Formare una palla con l'impasto e lasciare riposare .

Ripieno per cassatine

1 kg di mandorle

1 kg di zucchero

Far bollire le mandorle ,sgusciarle e tritarle finemente.

Mettere l'impasto in una casseruola (preferibilmente d'alluminio) con 1litro di acqua e lo zucchero,cuocere a fuoco medio fino ad ottenere una crema.

Quando è fredda incorporare :della zuccata,delle goccine di cioccolato ,della buccia di limone /arancia grattuggiata e della marmellata di albicocche.

N.B. La buccia degli agrumi si puo' aggiungere nella cottura della crema.

IL RIPIENO VA PREPARATO ALMENO UN GIORNO PRIMA,SI CONSERVA IN FRIGO BEN COPERTO.

Spianare la pasta ottenendo lo spessore desiderato .

Con le formine rotonde preparare le cassatine e mettere al centro il ripieno e delicatamente separare le due parti aiutandosi con la formina.

Ricoprire avendo cura di sigillare i bordi.

Ripieno per buccellati

Macinare 1 kg di fichi secchi e condirli con zuccata e goccine di cioccolato ,ammorbidendo il composto con caffè zuccherato freddo.

Aggiungere delle mandorle tostate tritate ,della marmellata di albicocche ,della cannella e del cacao amaro.

IL RIPIENO VA PREPARATO ALMENO UN GIORNO PRIMA,SI CONSERVA IN FRIGO BEN COPERTO.

Per preparare i buccellati stendere la sfoglia ,mettere al centro il ripieno ,

ripiegare ,tagliare a pezzi e decorare ,si puo' usare il coltello per creare qualche striatura.

Infornare ungendo leggermente (appena un velo) le teglie con lo strutto

Infornare in forno caldo ,preriscaldato ,a circa 180° /200° per circa 8 minuti.

Togliere dal forno i dolci appena sono dorati.

Lasciare raffreddare

Nel frattempo preparare la:

Glassa o "Marmurata"

4 albumi

800 gr di zucchero al velo

succo di limone

Amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere una crema che dev'essere spalmata sui dolci appena freddi.

Decorare con delle codine di zucchero colorate.

Lasciare asciugare completamente la glassa e gustare !

I dolci possono essere decorati con zucchero al velo e un pizzico di cannella.

Auguri di Buone Feste

Con questa ricetta partecipo al Contest " Non è Natale se non c'è..." dei blog

"Pasticci & Pastrocchi" e "Guantoni in cucina"

scadenza il 24 dicembre 2010

Con questa ricetta partecipo al contest "Natale e dintorni: dolcezze da tutto il mondo "

del blog "Il giardino dei colori e dei sapori"

scadenza il 1 Gennaio 2011

 

Frittata-Tortino con le cipolle al forno

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Frittata -Tortino...uso entrambe le definizioni per presentare un secondo alternativo ma "attento" alla linea perchè cotto al forno!!!!!

Molto light..insomma ma senza dimenticare il gusto realizzabile anche in versione monoporzione

Affettare delle cipolle e trasferirle in una padella antiaderente.

Farle cuocere, a fiamma bassa, con una tazza di acqua e un pizzico di sale (niente olio!!!!!!!!!)

A fine cottura fare raffreddare completamente le cipolle e battere in una ciotola 6 uova con sale,peperoncino ed erba cipollina( si possono scegliere altre erbette a piacere)

Aggiungere 2 cucchiai circa di parmigiano grattuggiato(chi è a dieta puo' anche omettere questo passaggio) e mescolare velocemente.

Aggiungere in ultimo le cipolle ormai fredde ed amalgamare gli ingredienti.

Trasferire una parte del composto in una pirofila monoporzione foderata con della carta forno bagnata e strizzata,versare la parte rimasta del composto in un'altra pirofila(anch'essa foderata con carta forno).

A scelta si puo' utilizzare un'unica pirofila grande...a me piaceva l'idea della mini -frittata

Far cuocere per circa 30 minuti al max...controllando il grado di cottura e facendo dorare la superficie...adoro la parte bruciacchiata.

Servire con della rucola ottimo contrasto di sapori!!!

Gusto e sapore assicurati...cucina pulitissima e senza odori !!!!!!!!

Con questa ricetta partecipo al Contest del Blog "Il PomodoRosso"

Sfoglia di mele doppio strato di sognomio

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Una torta veloce da realizzare ma dall'ottima riuscita e con un doppio strato di mele !

Sognomio è il mio nick del blog "Una vita da ...Sogno"sul forum  Cookround .

Tagliare a spicchi delle mele deliziose(sono le mie preferite) e irrorarle con del succo di limone.

Srotolare della pasta sfoglia in una pirofila di pyrex ,foderata di carta forno e versare sul fondo della marmellata dal gusto deciso : ciliegie e mandorle tostate(che avevo già usato nel Dolce Pupazzo di neve) ma si puo' scegliere il gusto preferito.

Coprire il fondo di marmellata con le mele disponendole a raggera,anche al centro .

Ultimare con della crema pasticcera (io ho usato quella della Paneangeli)ed un altro strato di mele.

Cuocere a 180° per circa 20 minuti ,preparare della gelatina e versarla sulla torta .

Servire fredda oppure leggermente tiepida.

Con questa ricetta partecipo al Contest "Il tempo delle mele" del blog Profumi&Sapori

con scadenza  6 Gennaio 2011.

"Danubietti " dolci e .... e una ricetta per un nuovo contest!!!

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Quest'ideuzza mi è venuta fuori mentre preparavo ,ancora una volta , i

CALZONI SUPER MORBIDI DELLE FESTE.....abbinare anche il dolce all'impasto super collaudato!

Gli ingredienti sono quelli dei CALZONI e /o del DANUBIO .

Stendere la pasta (alla quale si puo' aggiungere , a scelta, anche della vanillina) e farcirla con della marmellata a scelta.

Altro ripieno provato e dal sicuro effetto:le gocce di cioccolato amaro......

oppure la marmellata di arance.

Far lievitare i danubietti,

prima di infornarli spennellarli con del latte

e decorare con dello zucchero a granella.

In forno a 200° fino alla cottura dei danubietti ,che ovviamente si possono realizzare della grandezza desiderata

Spolverizzare con zucchero a velo.

Adesso passando dal dolce al salato

con questa ricetta,già inserita nel blog-ino,

Tortiglioni  al pesto di Rucola

Partecipo al  Contest  "In tutte le salse" del blog  Che gusto sa?  

con   scadenza giorno 8 Gennaio 2011

Torta "Nerina" super cioccolattosa ......e un pensiero speciale al nostro Junior

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Quando  ho preparato,per la prima volta, questa torta era  una noiosissima giornata di pioggia e l'ho dedicata ai miei Nerini:Triky,Felix e il magnifico Junior ....che purtroppo a causa di una terribile malattia è volato sul ponte dell'arcobaleno . 

Ciao Cucciolo!!!!

Ingredienti

-75 gr di burro

-2 uova

-90 gr di zucchero

-75 gr di farina

-2 cucchiaini di cacao amaro sciolto in un bicchiere di latte

-25 gr di fecola Paneangeli

-cannella in polvere

-cioccolato fuso(nel flaconcino)

-1 vasettino di crema di cioccolato fondente

-2 cucchiaini di lievito Paneangeli

-panna spray

-cioccolato in tubetto da guarnizione Paneangeli

Tagliare in pezzi 75 gr di burro a temperatura ambiente.

Separare e montare a neve 2 albumi.

Montare a spuma il burro e ,sempre mescolando ,aggiungere 90 gr di zucchero e i 2 tuorli.

Mescolare fino a rendere spumoso il composto.

Unire gli albumi montati a neve fermissima.

Aggiungere 75 gr di farina.

In un bicchiere di latte sciogliere 2 cucchiaini di cacao amaro.

Incorporare il latte con il cacao al composto ed aggiungere 25 gr di fecola Paneangeli.

Versare nel composto della cannella in polvere.

Io avevo già "svuotato " nella ciotola quello che rimaneva di un flaconcino di cioccolato fuso che avevo usato in precedenza per una torta e che era solo soletto in frigo

Incorporare al composto della crema di cioccolato fondente.

Versare 2 cucchiaini di lievito Paneangeli.

Per ultimo una maxi spruzzata di panna spray

Versare in una teglia di 18 cm di diametro(imburrata ed infarinata) e con del cioccolato da guarnizione decorare con cerchi .Con uno stecchino fare dei ghirigori ai cerchi ed infornare in forno moderato per circa 40/45 minuti.

Sfornare e fare raffreddare.

Servite spolverizzando con zucchero al velo.....

Particolare della fetta : l'interno...........morbidissimo !!!!!!!!!!!!

Con questa ricetta partecipo al contest "Colazione da te"

lanciato dal Blog "Cappucino e Cornetto"

Il contest scade il  10 Gennaio 2011

28 Novembre 2010

Ogni mattina io  e il mio Amore dedichiamo del tempo alla colazione :caffè (doppio per me!!!) e un dolce preparato da me non mancano mai!

Durante quei momenti mattutini abbiamo la possibilità di discutere su vari argomenti,ascolatare i tg  e coccolare i nostri mici.

Questa è la colazione di stamattina:la domenica oppure gli altri giorni in cui non lavoro mi piace portare a letto la colazione al mio Amore e leggere qualche giornale insieme .

Tagliatelle con spinaci,gorgonzola e nocciole tostate.

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Cuocere gli spinaci in una pentola antiaderente ,senza utilizzare acqua e salare .

Tritarli grossolanamente ,sgusciare delle noci e delle nocciole tostate  e sminuzzarle fino a ridurle in pezzi di media grandezza.

Tagliare a pezzi circa 100gr di gorgonzola,farlo fondere a bagnomaria.

Fare appassire gli spinaci con un po' di olio extravergine di oliva e cuocere per qualche minuto.

Versare insieme al gorgonzola una confezione di panna da cucina e mescolare con cura.

Aggiungere alla crema le noci e le nocciole tritate.

Mescolare ed aggiungere del curry,unire gli spinaci allla crema e cuocere la pasta secondo i tempi desiderati.

Scolare la pasta e condirla con la salsa ottenuta ,mescolando per un minuto a fiamma vivace.

Servire subito!!!

Con questa ricetta partecipo al mio primo contest.....

  Il contest di Elisina  scade il 24 Dicembre 2010